সৃজনশীলঃ ‘…’ আইডিয়াল স্কুল অ্যান্ড কলেজ ২০২৪ – মৌলের পর্যাবৃত্তিক ধর্ম ও রাসায়নিক বন্ধন, রসায়ন, রসায়ন ১ম পত্র (এইচএসসি)

কক্ষ তাপমাত্রায় পানি (H₂O) তরল অবস্থায় থাকে। কারণ H₂O হলো পোলার অণু। ফলে H₂O অনুসমূহ আন্তঃআণবিক হাইড্রোজেন বন্ধন দ্বারা যুক্ত থেকে বিরুট আণবিক গুচ্ছ (H₂O)_n, গঠন করে। তাই সাধারণ তাপমাত্রায় পানি একটি তরল পদার্থ। উচ্চ তাপমাত্রায় বন্ধন ভেঙে বাষ্প হয় এবং অতি নিম্ন তাপমাত্রায় এটি বারফে পরিণত হয়।

উদ্দীপকের বিক্রিয়াটি হলো:

দেওয়া আছে,

আাসিটিক এসিডের,ঘনমাত্রা, S = 0.2M

বিয়োজন মাত্রা, α = 4%

                            = 0.04

   CH₃COOH(aq)+H₂O(lq)→CH₃CO(aq)+H₃O⁺(aq)

প্রাথমিক অবস্থায়: 1                  1                   0

সামাবহায়:  (1  0.04)              0.04            0.04

                 = 0.96

অর্থাৎ, 

এবং$\begin{array}{cc}& \frac{0.96}{V}\\ & =0.2[\because S=0.2M\text{ এবং }S=\frac{n}{V}]\\ & \therefore V=\frac{0.96}{0.2}=4.8L\end{array}$

এখন, বিয়োজন ধ্রুবক,  

$\begin{array}{cc}& \mathrm{Ka}=\frac{\left[{\mathrm{CH}}_3{\mathrm{COO}}^{-}\right]\left[H_3{O}^{+}\right]}{\left[{\mathrm{CH}}_3\mathrm{COOH}\right]}\\ & =\frac{\frac{0.04}{4.8}\times \frac{0.04}{4.8}}{\frac{0.96}{4.8}}\\ & =3.5\times {10}^{-4}\end{array}$

খাদ্য সংরক্ষণে "D" অর্থাৎ অ্যাসিটিক এসিড বা ভিনেগারের গুরত্ব অপরিসীম।

সকল খাদ্যদ্রব্যকে ব্যাকটেরিয়া নিজের খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে ফলসরূপ খাদ্যে পচন ধরে। অম্লীয় পরিবেশ অর্থাৎ P^H 4.74 যা এর নিচে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে বা বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই অ্যাসিটিক এসিড বা ভিনগারের সাহায্যে খাবারের pH অম্লীয় রাখা হয়। ফলে দীর্ঘদিন খাবার ভালো থাকে।

CH₃COOH  ⇌ CH₃COO^- + H⁺

জীবন্ত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া +H+ → মৃত/নিষ্ক্রিয় ব্যাকটেরিয়া।

খাদ্য দ্রব্য সংরক্ষণে ভিনেগারের গুরত্ব নিম্নরুপঃ

১) অম্লীয় পরিবেশ বজায় রাখে ফলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না।

২) ভিনেগার স্বাদে তৃপ্তিকর অম্লযুক্ত স্বাদ হওয়ায় বিভিন্ন ফলের আচার সংরক্ষণে, সুপের স্বাদ বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত হয়।

৩) এসিড মাধ্যমে পিকলিং বা আচার তৈরিতে এর গুরত্ব সর্বাধিক।